Pane e Backferment: Una via biodinamica verso la panificazione al di là della pasta madre
- 25 nov 2024
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Aggiornamento: 5 mag 2025
Una giornata intera teorica-pratica, con Monica e Thomas Lepold (panificatori tedeschi) che si è tenuta l’11 maggio 2024, presso l’azienda agricola biodinamica Il Cerreto, a Pomarance (PI), dedicata alla preparazione del pane con il metodo del backferment, ossia di miele e sale quali agenti lievitanti, al posto di lievito di birra o pasta madre.
Sale e miele apportano le forze della radice e del fiore, che come polarità agiscono sulla pianta, rappresentata dalla farina di cereale, promuovendo processi di vita e di forma che si risolvono nella lievitazione della pasta. Un metodo, quello del backferment, innovativo, in quanto fornice il pane per l’uomo del futuro, abbandonando le forze del passato che la pasta madre (passando da generazione in generazione) trascina con sé e conferendo all’alimento forze (del sale e del miele) che ad ogni lievitazione si originano ex novo nel presente.
La Comunità Biodinamica Toscana - Scuola del vivente ETS ha documentato l'evento riassumendolo in questo breve video.
Riprese e montaggio: Pietro Jesus Di Stefano - PJ Production - www.pjproduction.it
